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gâteau millas

Recettes landaises

Millas (gâteau du Sud-Ouest)

Découvrez la recette du Millas d’Hélène, notre guide conférencière à l’Office de Tourisme. Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest à base de farine de maïs. Découvrez sa recette sans plus attendre !

Recette du Millas (gâteau du Sud-Ouest)

L’histoire de la recette d’Hélène

Enfants, mes trois frères et moi, passions toutes nos vacances chez ma grand-mère. En excellente hôtesse, en cuisinière talentueuse et surtout en mamie attentionnée, elle nous confectionnait, en guise de cadeau de bienvenue, notre gâteau préféré…

Si cette pâtisserie avait notre préférence, c’est parce qu’elle était non seulement belle et délicieuse, mais aussi parce que sa recette changeait d’une saison sur l’autre…Le poème « Mon rêve familier », écrit en d’autres temps par Paul Verlaine pour la femme aimée, pourrait tout à fait convenir à ce dessert qui nous ravissait ; car il n’était, chaque fois, ni tout à fait le même, ni tout à fait un autre… 

Notre madeleine de Proust à nous s’appelle le « Millas », un nom qui vient du gascon « milh » signifiant « millet ».Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, est remplacé au 16ème siècle par « lou milhoc », à savoir « le maïs » venu d’Amérique.Ce qui fait de cette spécialité régionale, à mi-chemin entre clafoutis et flan, un gâteau bien de chez nous, est un de ses principaux ingrédients : la farine de maïs.

Vous ne trouverez que très rarement le millas en boulangerie-pâtisserie ; car, c’est avant tout un « dessert maison ». Et comme pour tous « desserts maison » qui se respectent, il y a autant de recettes que de maisons…Je vous livre ici celle de ma grand-mère…

Les ingrédients

Pour un grand moule à tarte (6 à 8 personnes)

  • 6 œufs
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farine de maïs
  • 50 gr de farine de blé
  • ¾ de litre de lait
  • 1 noix de beurre pour le moule
  • un pincée de sel pour les blancs en neige
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café de poudre de vanille
  • et éventuellement des fruits secs ou de saison 

La préparation

Étape 1

Préchauffez le four th. 5 (160°C). Battez les jaunes d’œufs et incorporez en remuant le lait, les farines bien tamisées, le sucre, la poudre de vanille et le rhum.

Étape 2

Montez les blancs en neige très fermes (y ajouter une pincée de sel pour les raffermir).

Étape 3

Incorporez les blancs en neige à la préparation, délicatement pour ne pas les casser, jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Étape 4

Beurrez le moule à tarte et y verser la préparation. Enfournez environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau

Il s’agit de la version « millas nature », mais, ce gâteau, tout comme le flan et le clafoutis, auxquels il ressemble, peut être agrémenté de fruits de saison ou de fruits secs…

  • Auquel cas, prévoyez au choix : des pêches (3 à 4), des abricots (8 à 10), des pommes (2 à 3), des poires (4 à 5) ou des cerises (15)…
  • Quant aux fruits secs, pruneaux ou abricots conviennent parfaitement…
  • Épluchez et dénoyautez les fruits, puis découpez-les en lamelles ou en deux pour les cerises
  • Dégagez-les au maximum de leur jus sur du papier absorbant
  • Pour éviter qu’ils collent au plat, versez un peu de pâte dans le fond du moule
  • Puis, disposez les fruits et recouvrez avec le restant de pâte

Les conseils de dégustation d’Hélène

Laissez refroidir à température ambiante & dégustez avec un vin blanc doux de Chalosse.

Si vous suivez la recette de ma grand-mère, vous vous régalerez certainement et penserez alors à ce fabuleux héritage qu’elle m’a légué…Car, il y aura à venir, sur ce site, bien d’autres de ses spécialités culinaires…

Hélène
gâteau millas

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