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La gastronomie tient une place de choix dans l'art de vivre des landais. Savoir bien se tenir à table est une formule que chacun s'approprie avec toutes les nuances nécessaires. Cela signifie, bien sûr, honorer ses hôtes, tout autant qu'apprécier le contenu des plats, mais aussi en connaître toutes les diversités et les coutumes qui s'y rattachent.
 Fricassée de Saint Jacques aux champignons et fines herbes
par notre chef Nicolas SOLEIL 
 INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 32 noix de Saint Jacques avec corail
- 100 g de beurre
- 200 g d'échalotes hachées
- 750 g de champignons de Paris bien blancs
- 50 g de vin blanc
- 10 g thym estragon
Sauce :
- 250 g de crème fraîche
- Sel et poivre
- Fines herbes hachées estragon, cerfeuil, ciboulette et persil
REALISATION
- Dans un sautoir, faire suer au beurre les échalotes hachées (3 à 4 min)
- Débarrasser les Saint Jacques de leur corail et les mettre dans la sauteuse avec l'échalote
- 2 minutes plus tard rajouter les coraux
- Émincer les champignons, les verser dans la sauteuse avec le vin blanc, le thym et l'estragon et laisser mijoter le tout à couvert 5 minutes
- Retirer du feu et récupérer tout le jus de cuisson dans une casserole et mettre à réduire.
- Lorsque la réduction est de moitié, ajouter la crème fraîche et laisser encore réduire d'un quart.
- En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter toutes les fines herbes hachées.
- Verser la sauce sur les Saint Jacques et les champignons puis réchauffer à feu doux (surtout ne pas porter à ébullition).
- Servir dans un plat accompagné de riz créole.
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