|
La gastronomie tient une place de choix dans l'art de vivre des landais. Savoir bien se tenir à table est une formule que chacun s'approprie avec toutes les nuances nécessaires. Cela signifie, bien sûr, honorer ses hôtes, tout autant qu'apprécier le contenu des plats, mais aussi en connaître toutes les diversités et les coutumes qui s'y rattachent.
Ce mois-ci : Soupe "ttoro" et langoustines, Soupe chocolat et dés de fraises Gariguettes par notre chef Patrick CASTETS
 Soupe "ttoro" et langoustines 
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
Soupe
 - Crabes verts, étrilles, ... 1kg
- Huile d'olive
- Un poireau
- Une carotte
- Un oignon
- Une branche de céleri
- Un bouquet garni
- Vin blanc
- Farine 60g
- Concentré de tomate 60g
- Un alcool (cognac, armagnac...)
Garniture
- Langoustines 1 par personne
- Poissons 50g par personne
- Croûtons 30g par personne
- Pluches de cerfeuil
Rouille
- Pulpe de pomme de terre 50g
- Ail blanchi 50g
- Oeuf 1
- Huile d'olive 100g
- Huile arachide
- safran
REALISATION
Soupe
- Tailler une garniture aromatique
- Colorer les crabes avec l'huile
- Suer la garniture
- Singer et tomater
- Déglacer au vin blanc et flamber
- Mouiller à l'eau 2 l
- Cuire 20 à 25 min
- Passer au moulin à légumes puis filtrer
Garniture
- Frire des croûtons
- Préparer les pluches
- Colorer les langoustines à l'huile d'olive
- Colorer les poissons à la pôele
Rouille
- Confectionner une pulpe de pomme de terre (cuite à l'eau et écrasée)
- Blanchir l'ail, l'écraser
- Monter la rouille comme une mayonnaise (pulpe + ail + jaune d'oeuf +huiles)
- Assaisonner
Soupe chocolat et dés de fraises Gariguettes
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
 Soupe chocolat
- Lait 1/4 litre
- Crème 1/4 litre
- Sucre semoule 60g
- Chocolat 120g
- Epices éventuellement...
Garniture
- Glaçons
- Fraises Gariguettes 50g par pers.
- Crème fouettée 20g par pers.
REALISATION
Soupe chocolat
- Chauffer le lait et la crème.
- Ajouter hors du feu le chocolat.
- Sucrer.
- Parfumer éventuellement.
Garniture
- Monter un peu de crème.
- Au fond d'un verre, piler des glaçons.
- Ajouter les fruits.
- Verser le chocolat et agrémenter de crème.
- Déguster.
CONSEILS DU CHEF
Vous pouvez épicer votre chocolat: Poivre, piment, vanille ...
|
Apprenez à cuisiner avec notre chef en assistant à ses cours !
|
Découvrez également...
Filet d'alose grillé et ragoût de légumes crémé
Tomates Grappes fondues au Brebis
Pot au feu de canard et coulis de tomates parfumé au piment d'Espelette
Mousseux Café Vieil Armagnac et Véritables financiers
Les recettes des fêtes de fin d'année : gratin de chipirons et coulis de poivrons / gratin de mangue
Un accompagnement fruit : la figue
Etuvée de morue sauce à l'ail, fondue de haricots au chorizo
Verre de Gazpacho, oeuf de poule poché, croûtons de pain à la tomate
Cannelés de Bordeaux
Tartine oeuf farci et gambas (tapas)
Petit pain au jambon Ibaiona, façon madrilène (tapas)
Feuilleté d'asperges, sauce mousseline
Macarons à la framboise
Tartare de Saumon au verre
|
