La gastronomie tient une place de choix dans l'art de vivre des landais. Savoir bien se tenir à table est une formule que chacun s'approprie avec toutes les nuances nécessaires. Cela signifie, bien sûr, honorer ses hôtes, tout autant qu'apprécier le contenu des plats, mais aussi en connaître toutes les diversités et les coutumes qui s'y rattachent.

Ce mois-ci : GAZPACHO par notre chef Patrick CASTETS


  Verre de Gazpacho, oeuf de poule poché, croûtons de pain à la tomate  


INGREDIENTS (4 personnes)

- 400 g de tomate
- 200 g de concombre
- 100 g d'oignon
- 50 g de poivron rouge
- 50 g de poivron vert
- 4 tranches de pain de campagne
- 5 g d'Ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 2 g de poivre
- 4 oeufs de poule

REALISATION

• Eplucher et laver les légumes (oignons, poivron, concombre). Tailler en gors dès.
• Plonger les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante puis les refroidir dans de l'eau glacée. Retirer la peau. 
• Tailler 4 fines tranches de tomate.
• Mixer l'ensemble des légumes avec 1/4 de litre d'eau.
• Ajouter un trait d'huile d'olive, de vinaigre de xérès et poivrer. 
• Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante et vinaigrée 2 minutes.
• Cuire les croûtons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien colorés, les badigeonner de gazpacho.
• Verser le gazpacho dans un verre de votre choix, déposer une rondelle de tomate sur la surface. Poser l'oeuf sur un croûton à proximité.
• Déguster le gazpacho froid et l'oeuf chaud.
• Régalez-vous !